据世界卫生组织统计，2020年全球新发癌症1929万例，而其中就有将近四分之一是中国人，仅仅一年的时间，中国就确诊了457万人。

我们每天都可能都会接触大量I类致癌物。世界卫生组织把致癌物分为4类，其中一类致癌物高达116种，今天我们把生活中密切相关的致癌物，先分类和大家讲一讲。

一、含甲醛的食物

代表食物：冷冻的肉类、海鲜，以及质量较差的粉丝、米线等食物。

甲醛也可能存在于装修中的勾缝胶里、劣质服装里、汽车脚垫内以及劣质仿瓷餐具内。甲醛释放是一个长期而缓慢的过程，这个时间可长达10~15年，会给身体带来致癌风险。

二、黄曲霉素

黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，1毫克即可致癌，20毫克可致命。黄曲霉素B1是10几种黄曲霉毒素中最具毒性，又与肝癌发生最密切的一种。

黄曲霉素主要来源于腐烂的花生、玉米、大米、棉籽、豆类、劣质花生油、豆油等，是一种明确导致肝癌的致癌物。

三、含亚硝胺的食物

亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率成正相关。以下食物含亚硝酸盐较多：

咸鱼在腌制过程中为了保持风味需要加入大量高浓度的食盐。食盐在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃肠道之后，会转换成超强致癌物亚硝胺，亚硝胺和食管癌、胃癌以及鼻咽癌的发病之间有较大联系，食用越多咸鱼发生三类癌症的风险也越大。

还有剩饭剩菜：剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

四、尼古丁

香烟因尼古丁的存在，和肺癌、肝癌、肠癌等各种癌症都挂上了钩。一个人对待香烟的态度，也就决定了其寿命的长短。

五、槟榔

口腔癌有60%左右的患者都和吃槟榔有关。在口腔癌高发的湖南、海南、台湾等地区，当地百姓就非常喜欢吃槟榔。

六、苯丙芘

可诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。多次使用的高温植物油、油炸温度过高、爆炒的食品都会产生苯并芘，此外汽车尾气中也含有较多的苯并芘。

以下这三种食物含苯丙芘最多：高温油炸食品：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

七：炒菜油烟

食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。锅里油冒烟了才放菜，炒完一道菜后不刷锅就接着炒，都会产生大量有害油烟。

八、熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

上面总结的有明确证据致癌的物质，无论哪一类，致癌强度与这种致癌物的分类无关，分类只是告诉我们，现在证明它致癌的证据有多充足。

致癌物也有剂量管着，只要不长期超标，我们还是可以享受酸菜鱼和烧烤。但我们也要管好自己的嘴，不要长期吃含有强烈致癌物的食物。

本文作者： 丁耘峰 湖州市中心医院