很多研究人员都不是特别清楚一些食物是怎么在人体中起抗癌作用的，不过我们现在已经足够证据表明，一些特别的水果和蔬菜中含有的物质确实可以预防癌症，甚至防止肿瘤进一步生长。今天，抗癌健康网小编来讲讲植物中的花青素以及它的抗癌作用。

    花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。花青素作为植物二级代谢产物，它同其他天然色素一样无毒无副作用，安全性能高，着色色调自然，更接近天然物质的颜色，且具有保健功能。

花青素的抗癌原理

    作为纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂。据数据显示，抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。它对人体的生物有效性是百分之百，与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。

    从上面的论述中我们知道，花青素就是以强大的抗氧化性著称的。细胞的抗氧化损伤与很多慢性疾病的发生有关系，如心血管疾病、癌症和衰老。这就是为什么，花青素能够抑制肿瘤细胞的增长了。多数科学研究也证明了这点，花青素对体外培养的癌细胞显现了强大的抑制作用。

    研究称，花青素还有助于预防多种与自由基有关的疾病，花青素具有清除自由基的功效。癌症也是因自由基毁坏DNA而导致的，花青素能让癌细胞无法顺利扩散。所以，花青素能间接地帮助我们对抗癌症，但是这是个长期的过程，不是一蹴而就。

富含花青素的水果

    蓝莓：蓝莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良。尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达25%的蓝莓提取物价格是含量达95%的葡萄籽提取物的5—6倍，可见其超凡的价值。

    紫甘薯：关于紫甘薯中花青素的抗癌作用，可参阅小编之前的文章：   

 紫甘薯的神奇抗癌功效

    葡萄：花青素在葡萄中的含量也是很多的，同样拥有高效的抗衰老、抗心血管疾病、抗癌功能，此外还具有抗辐射、抗疲劳，改善记忆力等作用、

    除了以上三种水果，像甘蓝、樱桃、茄子皮、苹果皮、山楂皮等也都是富含花青素的植物，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。

    目前食品工业上有很多合成色素，我们这里讨论的是纯天然植物中的花青素，抗癌健康网小编提醒广大朋友，不要盲目的追求花青素产品，过多食用工业上合成的产品，对身体可能会有副作用。